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BOB体育app下载各类食品营养价值

  BOB体育入口介于谷皮与胚乳之间,由厚壁细胞组成,纤维素多,蛋白 质、脂肪、维生素也较高,含较多磷和丰富的B族Vit及无 机盐,有重要营养意义。在碾磨时易与谷皮同时脱落而 混入糠麸中

  食品营养价值(nutritional value):是指某 种食品所含营养素和热能满足需要的程度。

  1)Pro 约35-40%,属优质蛋白 2)脂类 约15-20%,其中PUFA占85%,以亚油酸最多(50% ),还含1.64%的磷脂(卵磷脂为主)、维生素E

  1.5-3%,主要在谷皮、糊粉层中 主要是钙、BOB体育app下载磷,多以不溶性植酸盐形式存 在,不易吸收;铁的吸收力低,故如副食不 足,常因缺铁致缺铁性贫血

  INQ=1 表示该食物的该营养素的供给与热能平衡 INQ>1 表示该食物的该营养素的供给高于热能,BOB体育app下载营养价 值高。 INQ<1 表示该食物的该营养素的供给低于热能,营养 价值低。 (见5版教材P101,表3-1)

  是谷类的主要部分,含大量淀粉和一定量的Pro (在胚乳周围较高,越向胚乳中心越低)少量的脂 肪和矿物质

  位于谷粒的一端,富含Fat、Pro、无机盐、B族 Vit和VitE,胚芽在加工时因易与胚乳分离而损失

  全面了解食物组分,充分利用食物资源。 了解加工对食物营养价值的影响,提高 食品营养价值。 指导人们选择食物,达到平衡膳食、BOB体育app下载合 理营养、促进健康。

  1.各类食品的结构和化学组成特点及营养学意义。 2.各类食品的营养价值(营养学特点)。 3.加工、烹调、储存对营养价值的影响。 4.食品中的抗营养因素等。